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葉黃素是目前唯一在眼睛被發現的營養素，為六百多種類胡蘿蔔素中的一員，屬天然的植物色素，且人體無法自行合成的一種脂溶性營養素；一旦經由人體吸收後，會累積在眼睛的視網膜與水晶體上，可見其對於眼睛的重要性。

各項學術報告肯定葉黃素:

類胡蘿蔔素日常食 用約 50~60 種，主要分為兩大類，一類為含碳氫葉紅素類，主要有 α- 胡蘿蔔素、 β- 胡蘿蔔素和茄紅素等；另一類為含氧類，主要有葉黃素和玉米黃素。眼睛當中的葉黃素，除了可以吸收紫外線與可見光中的藍光部分（計算機屏幕、電視、日光燈都 會輻射出藍色光），避免活性氧（攻擊性強的氧）等一些自由基攻擊眼精，以保護眼球內的組織，另一方面葉黃素還可以發揮強力的抗氧化能力，以抑制水晶體或視 網膜的氧化。
　　許多研究報告都指出葉黃素對於眼睛的重要性。在 1992 年 Schalch W. 的流行病學報告中指出，視網膜中的葉黃素對於眼睛有保護的作用。接著在 2001 年 Bone R.A. 等人進行對人體葉黃素營養補充的研究計劃中發現，患有老年黃斑退化症（ age-related macular degeneration,AMD ）的患者，視網膜的葉黃素與玉米黃素明 顯較正常人低。且在 2004 年 Richer S. 研究中指出，當患有老年黃斑退化症的患者，給予葉黃素單獨補充或是葉黃素加上其它營養素的添加，對於改善視力功能都有幫助，在在都顯示葉黃素對於保護眼睛 的重要性。

近視和白內障都和葉黃素有關:

　　 目前台灣的近視比率已高居全球第二位，堪稱「近視王國」，高度近視 引發的視網膜剝離病例，也居亞洲之冠。據外電媒體報導，西方營養學家 經過多年對近視患者的研究發現，近視的發生率和葉黃素的攝取量有關。 2003 年，西班牙研究組織進行臨床研究指出，長期補充葉黃素對於白內障的病人病情有幫助（連續兩年，每週 3 次，每次服用葉黃素 15 毫克）。
　　

葉黃素/玉米黃素是什麼?
葉 黃素(Lutein)玉米黃素(Zeaxanthin),都是一種類胡蘿蔔素(Carotene)營養素，甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜和玉米等蔬菜之 葉片中富含葉黃素與玉米黃素,葉黃素與玉米黃素人體無法自行合成，必須由食物中攝取，葉黃素可以在人體之眼睛、皮膚、子宮頸、心臟和胸部發現其含量，特別 是眼睛。